闽南文化（音频）| 林太乙：厦门的薄饼（厦门话，诵读：张旸）

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本文节选自中国近代著名语言学家、文学家林语堂先生之女林太乙的自传《林家次女》，诵读参考“跟白老师学闽南话”公众号。

 《林家次女》 

    有一晚，姨母在桐姊家里做薄饼请我们吃。厦门的薄饼，在我所看过的书和食谱都没有人好好的赞颂过。

    在厦门烹饪中，没有什么比薄饼好吃的了。厦门人要过年，做生日，家人团圆，都以薄饼款待客人。薄饼皮是在菜市上买的很薄很软的面粉皮，包的料子有猪肉、豆干、虾仁、荷兰豆、冬笋、香菇，样样切丝切粒炒过，再放在锅子里一起熬。熬的工夫很重要，料子太湿，则包起来薄饼皮会破，太干没有汁，也不好吃，太油也不好。熬得恰到好处，要几个小时。吃的时候，桌上放着扁鱼酥、辣椒酱、甜酱、虎苔、芫荽、花生末，还有剪成小刷子般的葱段，用来把酱刷在薄饼上。包薄饼的时候，先把配料散在皮上，然后把热腾腾的料子一调羹一调羹放上去。会包的人包得皮不破，也不漏汁。吃的时候，是用双手捧着，将薄饼送到嘴边。薄饼皮本身没有什么味道，好像手里捧着一份用白纱包的礼物。一口咬下去，有扁鱼的酥脆，花生末的干爽，芫荽的清凉，虎苔的甘香，中心的料子香喷喷，热腾腾，湿湿油油烂烂，各种味道已融合在一起，实在过瘾。天下实在没有什么比薄饼好吃的了。厦门人深信这个事实，也只有厦门人才懂得真正欣赏吃薄饼。

    我一连吃了七卷，刚要把第八卷送到口里时，二舅忽然大声吆喝，“阿No！毋通更呷了！”吓得我只好把第八卷放下来，心里好难过。爸妈都没有说我，为什么二舅要对我这么凶？我后悔不及，不应该吃一卷宣布一卷，这样才不会引起二舅的注意。我实在要学会嘉宝那种冷静的态度！

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文字来源 | 林太乙

图片来源 | 张 旸

音频来源 | 张 旸

本期编辑 | 张 旸

审读人员 | 张 旸

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